Diplômante cuisine

 

                          FORMATION DIPLÔMANTE                              

Prochaines sessions :

  • Septembre 2017
  • Janvier 2018

OBJECTIFS 

Former des cuisiniers capables de maîtriser les techniques qui permettent de réaliser une très grande variété de préparations.

Obtenir le Titre Professionnel de niveau V (CFP) de « Cuisinier(ère)«  certifié par :
le Ministère du Travail  – Valider 3 périodes de stage en entreprise

Durée de la Formation : 1 560 heures (11 mois)

Les plus de la formation :

Le centre est doté d’un restaurant d’application ouvert durant 7 semaines.

Chaque stagiaire réalisera 3 périodes de stages en entreprise : 8 semaines.

Des cours de langue anglaise et des cours de « bureautique »  pour réussir son insertion professionnelle.

 

MÉTIER

Fiche métier / ROME – Pôle Emploi :

G1602 : « Cuisinier »

G1603 : « Personnel polyvalent en restauration »

Cadres d’exercices les plus fréquents :

L’activité de ce métier s’exerce au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques, à thème, de restaurants d’entreprise ou de collectivité, d’entreprises alimentaires, en relation avec différents intervenants (chef cuisinier, fournisseurs, services d’hygiène, …), parfois en contact avec les clients.
Elle varie selon le mode d’organisation (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, …) et le type d’établissement (restaurant traditionnel ou de collectivité, industrie, …).

Elle peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d’activité (« coup de feu »).
L’activité s’effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …).

Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (normes HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point).

DESCRIPTION DES ACTIVITÉS

Notre formation bénéficie de l’ingénierie de formation AFPA qui comprend 4 activités :

1. Préparer, cuire, dresser des hors d’œuvre et des entrées chaudes
2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
4. Préparer et cuire des plats au poste chaud
5. Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

 

Pour ce faire, réaliser les activités principales suivantes :

  • Effectuer l’épluchage et le lavage des légumes et des fruits
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires
  • Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes…
  • Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition…)
  • Effectuer l’entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine

ADMISSION

Sur présentation de la notification d’orientation de la CDAPH

 

Financement : Caisse Primaire d’Assurance Maladie

Rémunération : ASP (ex CNASÉA) (Art L6341-4 du Code du Travail)

 

 

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